Bœuf Bourguignon Fondant au Cookeo : La Recette Traditionnelle Inratable
Le bœuf bourguignon, c’est le grand classique du dimanche que l’on prend plaisir à partager en famille ou entre amis. Autrefois, il fallait compter trois à quatre heures de mijotage doux en cocotte pour obtenir une viande bien tendre. Grâce à la cuisson sous pression du Moulinex Cookeo, on obtient le même résultat d’un fondant incomparable en seulement 35 minutes !
La cuisson sous pression emprisonne toute l’humidité dans la cuve, ce qui permet à la viande de s’attendrir sans jamais se dessécher. Elle devient si fondante qu’elle s’effiloche facilement à la fourchette. Pour réussir votre plat à coup sûr, deux étapes sont clés : bien faire dorer la viande en début de recette pour lui donner une saveur incomparable, et bien frotter le fond de la cuve avec une cuillère en bois lors de l’ajout du vin rouge pour une sauce délicieuse qui n’accroche pas.
Quels Morceaux de Bœuf Choisir chez le Boucher ?
Pour un bœuf bourguignon bien moelleux, évitez les viandes trop maigres comme le rumsteck ou le filet, qui ont tendance à durcir à la cuisson. Demandez plutôt à votre boucher des morceaux à braiser qui aiment mijoter :
- Le Paleron : Le grand favori ! Avec son petit cœur moelleux, il devient incroyablement fondant après 35 minutes de cuisson.
- Le Gîte ou la Macreuse : Idéal pour apporter de la consistance et varier les textures dans votre plat.
- La Joue de Bœuf : L’astuce des gourmets ! En ajoutant un morceau de joue de bœuf, votre sauce devient naturellement veloutée et nappante.
Conseil du boucher : coupez vos morceaux en gros cubes d’environ 4 à 5 cm. S’ils sont trop petits, ils risquent de rétrécir au dorage et de perdre de leur moelleux.
1. Faire Dorer la Viande et Rissoler les Lardons
Lancez votre Cookeo en mode Dorer. Mettez les lardons fumés et l’oignon émincé dans la cuve sans matière grasse. Laissez-les dorer doucement pendant 3 minutes pour qu’ils libèrent leurs arômes fumés, puis ajoutez les cubes de bœuf. Faites bien colorer les morceaux sur chaque face pendant 4 à 5 minutes pour concentrer les sucs de la viande. Saupoudrez ensuite avec deux cuillères à soupe de farine et mélangez bien pendant une minute pour enrober la viande.
2. Verser le Vin Rouge et Ajouter les Légumes
Versez les 250 ml de vin rouge et les 250 ml de fond de veau chaud tout en frottant soigneusement le fond de cuve avec votre spatule. Ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses d’environ 1,5 cm (pour qu’elles restent bien entières et fondantes), les champignons coupés en deux, la cuillère de concentré de tomates, la gousse d’ail et le bouquet garni. Tout est prêt pour la cuisson sous pression !
Les 6 Gestes Clés du Bœuf Bourguignon au Cookeo
Fiche Recette : Bœuf Bourguignon au Cookeo
Texture fondante et sauce veloutée en 35 minutes sous pression
Ingrédients Requis
Étapes de Préparation Détaillées
Activez le mode Dorer. Déposez les lardons fumés et l’oignon émincé dans la cuve sans ajout de matière grasse. Laissez rissoler pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la graisse soit extraite.
Ajoutez les cubes de bœuf dans la cuve. Faites dorer chaque face pendant 4 à 5 minutes pour former une belle croûte aromatique. Saupoudrez uniformément avec les 2 cuillères de farine de blé et mélangez pendant 1 minute complète pour torréfier l’amidon sans le brûler.
Versez le vin rouge et le fond de veau chaud. Frottez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs et obtenir une sauce savoureuse qui n’accroche pas. Incorporez les carottes en rondelles épaisses, les champignons, le concentré de tomates, l’ail et le bouquet garni. Salez légèrement (les lardons apportent déjà du sel) et poivrez.
Fermez et verrouillez le couvercle de votre Cookeo. Lancez la Cuisson sous pression (ou Cuisson Rapide) pour 35 minutes.
À la fin de la cuisson, laissez reposer quelques minutes avant d’ouvrir pour que la viande reste bien juteuse. Si vous aimez les sauces bien épaisses, relancez 2 minutes en mode Dorer en remuant doucement. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
Questions Fréquentes sur le Bœuf Bourguignon au Cookeo
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, c’est même encore meilleur réchauffé ! En reposant au frais pendant quelques heures, les saveurs se diffusent parfaitement dans la viande et la sauce devient encore plus onctueuse. Réchauffez simplement le lendemain pendant 10 minutes en mode Maintien au chaud ou 3 minutes en mode Dorer doux.
Comment remplacer le vin rouge pour une version sans alcool ?
Remplacez simplement les 250 ml de vin rouge par la même quantité de fond de veau ou bouillon de bœuf, avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou un filet de jus de raisin noir non sucré. Cela apporte une belle rondeur à la sauce sans alcool.
Que faire si la sauce est trop liquide en fin de cuisson ?
Délayez une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) dans deux cuillères à soupe d’eau froide. Versez dans la cuve bien chaude en mode Dorer et remuez délicatement pendant une minute : la sauce va épaissir et devenir bien nappante.