Calculateur de Temps de Cuisson Cookeo par Ingrédient
Sélectionnez votre aliment pour obtenir instantanément la durée exacte sous haute pression (115°C), le volume d’eau requis et l’accessoire recommandé selon la découpe et le nombre de portions.
Pommes de Terre (Frais, Morceaux)
Physique de la Cuisson sous Haute Pression au Cookeo (70 kPa)
La cuisson en multicuiseur hermétique ne fonctionne pas comme une ébullition classique en casserole. Sous la pression de 70 kilopascals (0.7 bar au-dessus de la pression atmosphérique), le point d’ébullition de l’eau s’élève de 100°C à 115°C. Ce différentiel thermique de 15 degrés accélère la gélatinisation de l’amidon et la dénaturation des fibres de collagène par un facteur de trois.
Dans une casserole ouverte, 20% à 35% de l’eau s’échappe en vapeur. Dans la cuve fermée du Cookeo, le volume d’eau reste constant. Tout ajout excessif dilue les sauces et empêche le nappage.
La sonde thermique située sous la cuve mesure la montée en température. En deçà de 200 ml de liquide fluide, le fond surchauffe avant que la vapeur ne monte, déclenchant l’alerte Code 21.
Les légumes et poissons surgelés peuvent être cuits directement sans décongélation. La décongélation s’opère durant la phase de préchauffage automatique du multicuiseur.
Tableau Récapitulatif Complet des Temps de Cuisson
Recherche rapide des durées indicatives pour une utilisation quotidienne au format aide-mémoire :
| Aliment | Préparation / Découpe | Temps Sous Pression | Liquide Requis | Emplacement |
|---|
Questions Fréquentes sur la Cuisson au Cookeo
Le temps de préchauffage est-il inclus dans la durée indiquée par le calculateur ?
Non. Le chrono de cuisson sous pression démarre uniquement lorsque la cuve est montée en température (115°C) et que la bille de décompression hermétique est verrouillée. Le préchauffage dure généralement entre 4 et 8 minutes selon le volume d’eau et la température des ingrédients.
Pourquoi mes légumes sont-ils trop mous après décompression ?
Si vous laissez le Cookeo passer en mode « Maintien au chaud » (64°C) après le bip final, la chaleur résiduelle de la cuve continue de cuire les aliments. Pour les légumes fragiles (courgettes, brocolis, haricots), ouvrez le couvercle dès la fin de décompression et sortez immédiatement le panier vapeur.
Peut-on remplacer l’eau de cuisson par du vin ou de la crème liquide ?
Le vin blanc ou rouge peut être utilisé pour mouiller à condition d’avoir déglacé les sucs au préalable en mode Dorer pour évaporer l’alcool brut. En revanche, la crème fraîche épaisse et le lait ne doivent jamais être placés seuls au fond de cuve avant la pression : ils moussent, encrassent la valve et risquent de brûler. Ajoutez les produits laitiers en fin de parcours.
Recettes Emblématiques à Réaliser au Cookeo
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