Velouté de potimarron au Cookeo : la recette veloutée sans épluchage
Le grand bonheur avec le potimarron, c’est qu’il n’y a pas besoin de l’éplucher ! Sa peau est si fine qu’elle devient complètement tendre à la cuisson. Fini la corvée d’épluchage souvent difficile avec les courges : un bon brossage sous l’eau, quelques découpes en gros cubes, et le tour est joué. En plus de faire gagner un temps précieux, la peau donne à la soupe une magnifique couleur orangée et une texture naturellement veloutée.
Dans la cuve du Moulinex Cookeo, il suffit de 12 minutes de cuisson sous pression pour que les légumes deviennent ultra fondants. Cette cuisson rapide concentre les saveurs douces et réconfortantes du potimarron, avec ses délicieuses notes de châtaigne qui régalent petits et grands en automne.
Le bon dosage de liquide : du bouillon à mi-hauteur
En cuisson sous pression au Cookeo, la vapeur reste enfermée et les légumes rendent naturellement leur jus. Pour 800 g de potimarron, 450 ml de bouillon suffisent largement : le liquide doit arriver à mi-hauteur des cubes sans les noyer. C’est le secret pour obtenir un velouté bien crémeux et onctueux, plutôt qu’une soupe trop claire.
1. Faire Revenir les Échalotes et le Potimarron en Mode Dorer
Lancez le mode Dorer de votre Cookeo et faites fondre 20 g de beurre doux ou demi-sel. Ajoutez les deux échalotes émincées et la carotte coupée en rondelles. Laissez revenir 2 à 3 minutes pour embaumer la cuisine et apporter une petite touche de douceur. Ajoutez ensuite les dés de potimarron et mélangez bien pendant une minute pour les enrober de beurre fondu.
Les 6 Gestes Clés du Velouté de Potimarron au Cookeo
Fiche Recette : Velouté de Potimarron au Cookeo
Une soupe ultra crémeuse sans épluchage • Prête en 12 minutes
Ingrédients
Préparation pas à pas
Laver le potimarron sous l’eau courante et brosser l’écorce. Trancher la courge en deux, retirer les graines et fibres à l’aide d’une cuillère, puis détailler la chair avec la peau en cubes réguliers de 3 cm. Trancher la carotte en fines rondelles et ciseler les échalotes.
Sélectionner le mode Dorer. Déposer les 20 g de beurre et le laisser mousser sans brunir. Ajouter les échalotes et l’ail écrasé. Laisser suer 2 minutes, puis ajouter les cubes de potimarron et les rondelles de carotte pour les enrober de matière grasse.
Verser 450 ml de bouillon de légumes chaud. Saler avec modération et poivrer. Verrouiller le couvercle du Cookeo et lancer la Cuisson sous pression pour 12 minutes.
À la fin de la cuisson, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant (avec un embout adapté pour ne pas rayer la cuve) ou dans un blender. Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la texture devienne parfaitement lisse et crémeuse. Ajoutez la crème fraîche et la pointe de muscade, puis donnez un dernier coup de mixeur pour apporter un peu d’onctuosité.
Versez dans des bols bien chauds. Décorez d’un petit filet de crème fraîche ou d’huile de noisette, parsemez de graines de courge dorées à la poêle et donnez un petit tour de moulin à poivre.
Questions fréquentes
Pourquoi garder la peau du potimarron ?
La peau du potimarron est exceptionnellement fine : avec la vapeur sous pression, elle devient complètement tendre et se mixe sans laisser aucun morceau. Elle donne à la soupe une magnifique couleur orangée, renforce son goût de noisette et apporte une texture naturellement veloutée. Choisissez simplement un potimarron bien lavé, de préférence bio !
Par quoi remplacer la crème fraîche pour une version sans lactose ?
Vous pouvez remplacer la crème fraîche à parts égales par 150 ml de lait de coco ou une crème végétale (avoine ou soja). Le mariage du potimarron et du lait de coco est un pur délice, surtout avec une pincée de curry doux ou de cumin !
Ce velouté supporte-t-il la congélation ?
Ce velouté se conserve très bien jusqu’à 3 mois au congélateur dans des boîtes hermétiques. Pour une texture encore plus soyeuse après décongélation, vous pouvez congeler la base sans la crème fraîche et l’ajouter au moment de réchauffer.